土壤为农作物生长提供水分、无机盐、矿物质及营养物质等，是农业生产的重要物质基础。同时，土壤中的污染物可通过农作物的吸收作用而进入其体内，影响农产品安全：一是影响农作物生长，造成减产；二是即便不影响农产品产量，也会因污染物存于农作物的可食用部位而直接危害人体健康；三是既影响农作物生长，又影响农产品品质。

土壤环境质量是农产品安全的重要保障。我们既要减少工业废渣、生活垃圾、农药和化肥对土壤的污染，也要防止工业废水、生活污水通过灌溉而带来的土壤污染，还要防治大气中污染物沉降对土壤造成的污染。